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| 用粉末油脂加工蛋糕 | |
| 引用本文： | 战英.用粉末油脂加工蛋糕[J].食品科技,1996(1). |
| 作者姓名： | 战英 |
| 作者单位： | 山东粮油科研所 |
| 摘 要： | 用粉末油脂加工蛋糕战英粉末油脂亦称“魔油”，其制造过程是将原料油脂与乳蛋白混合，然后在真空状态下加高温，使其变成粉末。这种用乳蛋白包起来的粉末油脂其优点是，一是延长油脂贮存期；二是可随意与粉状食品原料混合；三是对于不便用油的食品亦可用油脂配料；四是添... |
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