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| 中式肉品快餐微生物消长规律研究 | |
| 引用本文： | 刘战民,蒋爱民,张华,罗磊.中式肉品快餐微生物消长规律研究[J].肉类工业,2001(8):23-25. |
| 作者姓名： | 刘战民 蒋爱民 张华 罗磊 |
| 作者单位： | 1. 天津轻工业学院食品工程系 2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 对中式肉品快餐生产和贮藏的整个过程中微生物数量进行动态监测，发现其消长变化规律，提出应严格控制解冻、分割、冷却等环节，才可减少微生物的大量增殖，从而保证产品的品质。 |
| 关 键 词： | 中式肉品快餐 微生物消长 变化规律 控制 肉制品 |
| 修稿时间： | 2001年4月23日 |
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