| 不同品种莲藕生理生化特性研究 |
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| 引用本文： | 许金蓉,周俊斌,王清章,周明全. 不同品种莲藕生理生化特性研究[J]. 现代食品科技, 2003, 19(4): 24-27 |
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| 作者姓名： | 许金蓉 周俊斌 王清章 周明全 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品学院
2. 汉大学莲藕中心 |
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| 摘 要： | 本文将洗净后的莲藕置于15℃的条件下,测定了莲藕表皮和肉质的白度、水分含量、腐烂率的变化、呼吸强度、乙醇含量、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力和果胶酶活力的变化。并对莲藕白度同呼吸强度、乙醇含量、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力和果胶酶活力等做了相关性分析。
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| 关 键 词： | 莲藕 褐变 生理生化 |
| 文章编号： | 1007-2764(2003)04-0024-08 |
Study on the Biochemistry and Physiology of Different kinds Lotus Root |
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| Xu Jin-rong,Zhou Jun-bin Wang Qing-zhang,,Zhou Ming-quan. Study on the Biochemistry and Physiology of Different kinds Lotus Root[J]. Modern Food Science & Technology, 2003, 19(4): 24-27 |
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| Authors: | Xu Jin-rong Zhou Jun-bin Wang Qing-zhang Zhou Ming-quan |
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| Affiliation: | Xu Jin-rong1,Zhou Jun-bin 2 Wang Qing-zhang1,2,Zhou Ming-quan2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lotus Root storage biochemistry and physiology |
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