八宝四鳃鲈鱼

苏北有漫长的海岸线,盛产海鲜。 灌河是天然潮汐河流,河水咸淡混合,是鲈鱼生息的良好场所,出产的鲈鱼体形大,外观奇特,味道美。其鱼身呈青灰色,有均匀的黑色斑点,鳃盖两侧各有一条深深的折皱,外观酷似有四个鳃,又称“四鳃鲈鱼”。 四鳃鲈鱼肉质洁白肥嫩,形似蒜瓣,烹调方法很多,红烧、白炖、清蒸均可。筵席上,一般制作为汤莱,鱼汤呈乳白色,浓稠粘唇,鲜而不腻,咸淡可口,风味绝佳。