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| 巧克力油脂相容性研究进展 | |
| 引用本文： | 沈海燕,谢仕潮,张虹,胡鹏,王兴国.巧克力油脂相容性研究进展[J].中国油脂,2013,38(8). |
| 作者姓名： | 沈海燕 谢仕潮 张虹 胡鹏 王兴国 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡 214122;丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海 200137 2. 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海,200137 3. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
| 摘 要： | 通过比较和分析可可脂、类可可脂、月桂酸型代可可脂、非月桂酸型代可可脂、乳脂、坚果油等巧克力用油的二元、三元等固相图,并结合其脂肪酸组成、甘三酯组成、晶体类型、结晶特性等,总结了巧克力用油的相容性,并探讨了可能引起相容性差异的原因,对巧克力用油相容性的评判给出了指导性建议. |
| 关 键 词： | 巧克力 可可脂 乳脂 类可可脂 月桂酸型代可可脂 非月桂酸型代可可脂 坚果油 |
Compatibility of chocolate-fats: a review |
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| SHEN Haiyan , XIE Shichao , ZHANG Hong , HU Peng , WANG Xingguo.Compatibility of chocolate-fats: a review[J].China Oils and Fats,2013,38(8). | |
| Authors: | SHEN Haiyan XIE Shichao ZHANG Hong HU Peng WANG Xingguo |
| Abstract: | |
| Keywords: | chocolate cocoa butter milk fat cocoa butter equivalent cocoa butter substitute cocoa butter replacer nut oil |
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