| 富硒花生油和富硒花生蛋白的基本性质研究 |
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| 引用本文： | 程 祥,熊 华,胡居吾,等. 富硒花生油和富硒花生蛋白的基本性质研究[J]. 中国油脂, 2013, 38(7) |
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| 作者姓名： | 程 祥 熊 华 胡居吾 等 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 以富硒花生为原料,采用石油醚提取富硒花生油,利用碱提酸沉法提取富硒花生蛋白,分别分析了产物的脂肪酸组成和氨基酸组成,并对富硒花生蛋白的基本性质进行了考察.结果表明:富硒花生油中的亚油酸含量高于油酸;富硒花生蛋白中必需氨基酸含量为22.306％,非必需氨基酸含量为63.816％;富硒花生和富硒花生蛋白的硒含量分别为257 μg/kg和183 μg/kg;富硒花生蛋白的相对分子质量在10 000 ～70 000 Da之间;富硒花生蛋白有较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性.
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| 关 键 词： | 富硒花生油 富硒花生蛋白 硒含量 溶解性 乳化性 乳化稳定性 |
Basic properties of selenium enriched peanut oil and protein |
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| CHENG Xiang,XIONG Hua and HU Juwu,etc. Basic properties of selenium enriched peanut oil and protein[J]. China Oils and Fats, 2013, 38(7) |
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| Authors: | CHENG Xiang XIONG Hua HU Juwu etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | selenium enriched peanut oil selenium enriched peanut protein selenium content solubility emulsification emulsion stability |
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