危害分析及关键控制点的运用

HACCP是一种为确定食品的安全性，确认其中危害点并加以控制的手段，在食品的制作过程中，它贯穿了食品加工的全过程直到销售到消费者手中，对这期间各阶段可能产生的危害进行确认，防止并加以管理控制的体系。