| 预处理对大豆蛋白酶解的影响 |
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| 引用本文： | 钱方 周晶. 预处理对大豆蛋白酶解的影响[J]. 饮料工业, 1999, 2(6): 33-35 |
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| 作者姓名： | 钱方 周晶 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院食品科学与生物工程系!116001(钱方，邓岩)，宝生物工程(大连)有限公司!116001(周晶，刘海波) |
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| 摘 要： | 以Alcalase碱性内切酶为例 ,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解率的影响 ,实验表明大豆蛋白经 10 0℃ ,2 0min热处理 ,其相对酶解率达 10 0 %。
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| 关 键 词： | 预处理 大豆蛋白 酶解率 |
The effect of pretreatment on the enzymatic hydrolysis of soybean protein |
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| Qian Fang Deng Yan. The effect of pretreatment on the enzymatic hydrolysis of soybean protein[J]. Beverage Industry, 1999, 2(6): 33-35 |
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| Authors: | Qian Fang Deng Yan |
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| Keywords: | pretreatment soybean protein enzymatic hydrolysis ratio |
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