| 酯类物质含量对啤酒风味影响的研究 |
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| 引用本文： | 吕微,付有利,李家辉,刘红伟.酯类物质含量对啤酒风味影响的研究[J].食品科技,2007,32(8):101-103. |
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| 作者姓名： | 吕微 付有利 李家辉 刘红伟 |
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| 作者单位： | 1. 河南省食品质量安全控制工程技术研究中心,郑州,450002
2. 河南奥克啤酒实业有限公司,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 啤酒中的酯类物质含量对啤酒风味有重要的影响。应用感官分析法和正交试验研究了酯类物质含量对啤酒风味的影响,确定了啤酒中4种主要酯类物质含量的最佳范围,依次为20～25mg/L乙酸乙酯、1.00～1.50mg/L乙酸异戊酯、0.150～0.250mg/L己酸乙酯和0.150～0.300mg/L丁酸乙酯。
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| 关 键 词： | 啤酒 酯类物质 风味 影响 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)08-0101-03 |
| 修稿时间： | 2007年2月20日 |
Study on the influence of ester substances on the beer flavor |
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| LV Wei,FU You-li,LI Jia-hui,LIU Hong-wei.Study on the influence of ester substances on the beer flavor[J].Food Science and Technology,2007,32(8):101-103. |
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| Authors: | LV Wei FU You-li LI Jia-hui LIU Hong-wei |
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| Abstract: | In the beer, an ester substance has an important influence on the beer flavor. In this article, base upon orthogonal experimental design and organoleptic evaluation analysis method, study the effect of four kinds of ester substances content on beer flavor, the result showed that the best range of ester substances of the beer was follows: 20~25mg/L ethyl acetate, 1.00~1.50mg/L 1~butanol, 3~methyl~acetate, 0.150~0.250mg/L hexanoic,ethyl ester, 0.150~0.300mg/L butanoic acid ethyl ester. |
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| Keywords: | beer ester substances flavor influence |
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