| 不同预冷温度对甜樱桃果实保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 彭丽,高姗,熊思国,蒋旭,姜爱丽,陈晨. 不同预冷温度对甜樱桃果实保鲜效果的影响[J]. 包装工程, 2023, 44(7): 104-114 |
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| 作者姓名： | 彭丽 高姗 熊思国 蒋旭 姜爱丽 陈晨 |
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| 作者单位： | 1.大连民族大学 生命科学学院 生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁 大连 116600;2.SGS–CSTC通标标准技术服务有限公司大连，辽宁 大连 116600 |
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| 基金项目： | 大连市科技创新基金(2020JJ27SN109);大连民族大学2022年研究生创新立项项目(0103–202201) |
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| 摘 要： | 目的 探究不同预冷温度对采后甜樱桃果实生理品质的影响，找出最适宜的预冷温度，进而推动甜樱桃产业化发展。方法 本实验分别将采后甜樱桃分别预冷至15、12、9、6、3、0℃后回温至室温，以不进行预冷处理为对照组，比较6种处理方式果实预冷和回温过程中的温度变化，并分别测定回温前后果实的色差、呼吸强度及乙烯释放量、硬度、可溶性固形物(TSS)、风味、感官评价，总酚、类黄酮、花色苷、维生素C(Vc)、可溶性蛋白、丙二醛(MDA)含量以及超氧阴离子产生速率(O2-)。结果不同预冷温度均可较好地保持果实外观及风味，能够降低甜樱桃果实呼吸强度与乙烯释放量，抑制果实TSS、MDA含量和O2-产生速率的上升，延缓甜樱桃果实硬度的下降，从而保持甜樱桃果实的外观品质，且有利于维持甜樱桃果实中的Vc、可溶性蛋白和花色苷含量，以0℃预冷效果最佳，感官评分最高。结论 预冷能够有效维持甜樱桃果实采后的品质，达到增加甜樱桃果实经济价值的作用。
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| 关 键 词： | 甜樱桃 预冷温度 营养物质 抗氧化能力 |
Effects of Different Precooling Temperature on the Preservation of Sweet Cherry |
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| PENG Li,GAO Shan,XIONG Si-guo,JIANG Xu,JIANG Ai-li,CHEN Chen. Effects of Different Precooling Temperature on the Preservation of Sweet Cherry[J]. Packaging Engineering, 2023, 44(7): 104-114 |
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| Authors: | PENG Li GAO Shan XIONG Si-guo JIANG Xu JIANG Ai-li CHEN Chen |
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| Affiliation: | 1.College of Life Science Key Laboratory of Biotechnology and Resource Utilization of the Ministry of Education, Dalian Minzu University, Liaoning Dalian 116600, China;2. SGS-CSTCGeneral Standard Technical Service Co., LTD., Dalian, Liaoning Dalian 116600, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet cherry precooling temperature nutrient substance oxidation resistance |
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