| 温州蜜柑复合柑橘汁开发及品质研究 |
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| 引用本文： | 夏其乐,曹艳,李英迪,付复华,洪雅雯,陈剑兵,张俊.温州蜜柑复合柑橘汁开发及品质研究[J].中国食品学报,2021,21(6):182-194. |
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| 作者姓名： | 夏其乐 曹艳 李英迪 付复华 洪雅雯 陈剑兵 张俊 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品科学研究所；农业农村部果品产后处理重点实验室；浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室；湖南省农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2017YFD0400701-4）；现代农业产业技术体系建设专项（CARS-26-07B） |
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| 摘 要： | 为改善尾张、宫川两个主栽温州蜜柑品种制汁后口感欠佳和风味不足的问题,分别以两种温州蜜柑汁为基料,添加冰糖橙汁或纽荷尔脐橙汁进行复配,开发温州蜜柑复合柑橘汁.采用常规方法测定不同复配比例的柑橘汁中总酚、黄酮、可溶性糖、VC、可滴定酸、pH、可溶性固形物、悬浮稳定性及挥发性风味成分,采用感官评价和主成分分析法优选口感和风味...
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| 关 键 词： | NFC柑橘汁 复配 理化指标 挥发性风味物质 主成分分析 |
Research on Development and Quality of Citrus unshiu Compound Citrus Juice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | NFC citrus juice compounding physical and chemical indicators volatile flavor ingredients principal component analysis |
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