| 棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响 |
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| 引用本文： | 张敏,苏日娜,黄欢,靳烨,苏琳,赵丽华,郭月英. 棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响[J]. 中国食品学报, 2021, 21(6): 342-349 |
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| 作者姓名： | 张敏 苏日娜 黄欢 靳烨 苏琳 赵丽华 郭月英 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFE0106200）；国家自然科学基金地区科学基金项目（31660439）；内蒙古自然科学基金项目（2018MS03054）；内蒙古自治区食品科学与工程一流学科建设项目（SPFC202004） |
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| 摘 要： | 棕色脂肪组织是存在于哺乳动物体内的一种"消耗能量"的特殊脂肪,通过位于其线粒体内膜上UCP1 (uncoupling protein 1)的解偶联作用促进糖脂代谢,改善能量平衡.棕色脂肪功能特性虽在治疗代谢型疾病方向有深入研究,但对肉品品质的影响还处于初期研究阶段.本文综述棕色脂肪分化来源、功能特性及激活因素,阐述棕色...
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| 关 键 词： | 棕色脂肪 功能特性 激活因素 肉品质 |
The Effect of Brown Fat Functional Characteristics on Meat Quality |
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| Keywords: | brown fat functional characteristics activating factors meat quality |
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