食用桑椹酵素发酵工艺研究

本文研究利用自然发酵方式,以桑椹为原料制备桑椹酵素,通过错流过滤系统分离出混合菌群。利用得到的混合菌群制备桑椹酵素,研究桑椹酵素发酵工艺,获得的合适发酵参数为:pH为4-4.5,温度35-40℃,时间120-168h,,自然发酵制备桑椹酵素相比较,该工艺获得的桑椹酵素酶活性高,酒精含量低,残糖量低,研究结果为工业化应用制备桑葚酵素提供理论和数据基础。