黄芪黄酒工艺初探

为增加黄酒的种类,以传统保健养生理论为基础,根据我国传统配方,结合现代科学理念,以黄芪、糯米为主要原料,以黄酒传统酿造工艺生产黄芪黄酒,重点研究酒曲种类、料水比、杀菌温度、杀菌时间、黄芪用量等几个因素对黄芪黄酒成品酒质的影响。结果表明最佳发酵工艺条件为雅大黄酒曲添加量为0.5%;料水比为1∶1.5;杀菌温度为80℃,可得到具有独特的风味和保健养生功能的黄芪黄酒。