| 蜂蜜-柿子汁发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 王同阳,葛邦国. 蜂蜜-柿子汁发酵饮料的研制[J]. 食品科技, 2007, 32(8): 205-208 |
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| 作者姓名： | 王同阳 葛邦国 |
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| 作者单位： | 1. 菏泽学院生命科学系,菏泽,274015
2. 中华全国供销合作总社济南果品研究院,济南,250014 |
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| 摘 要： | 研究了蜂蜜、柿子汁发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、醋酸发酵温度和发酵时间对产品感官质量的影响。结果表明:含糖量25%的蜂蜜、柿子汁为原料,接种3%的酵母菌种子液,28℃发酵4d,然后接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的发酵饮料,具有蜂蜜和柿果的清香味,质量和口感最好。
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| 关 键 词： | 蜂蜜 柿子汁 发酵饮料 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)08-0205-03 |
| 修稿时间： | 2007-02-28 |
Exploitation of honey-persimmon juice fermented drink |
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| WANG Tong-yang,GE Bang-guo. Exploitation of honey-persimmon juice fermented drink[J]. Food Science and Technology, 2007, 32(8): 205-208 |
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| Authors: | WANG Tong-yang GE Bang-guo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | honey persimmon juice fermented drink alcohol fermentation acetic acid fermentation |
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