| 苦荞饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 郭元新,蔡华珍,王世利. 苦荞饮料的工艺研究[J]. 饮料工业, 2007, 10(1): 18-20 |
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| 作者姓名： | 郭元新 蔡华珍 王世利 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院工学院,安徽凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅自然科学基金 |
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| 摘 要： | 通过正交试验和感官评定的方法，对苦荞饮料的浸提、酶解和调配的工艺条件进行了优化，得出最佳的工艺条件与配比。试验显示：苦荞浸提时调节pH为7，温度55℃，浸提时间90min效果最佳；酶解温度80℃，酶解液pH6，酶解时间45min，加酶量为加水量的1.2%时效果最佳；调配时pH为6，白糖添加量为6%，单甘脂与蔗糖脂肪酸酯（8：1）添加量0.5%，琼脂与海藻酸钠（4：1）添加量0.3%为最佳工艺组成。
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| 关 键 词： | 苦荞饮料 浸提 酶解 调配 |
| 修稿时间： | 2006-10-31 |
Study on technology of tartary buckwheat beverage |
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| GUO Yuan-xin,CAI Hua-zhen,WANG Shi-li. Study on technology of tartary buckwheat beverage[J]. Beverage Industry, 2007, 10(1): 18-20 |
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| Authors: | GUO Yuan-xin CAI Hua-zhen WANG Shi-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tartary buckwheat extraction enzymolysis formulation |
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