川味黄辣丁 |
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作者姓名: | 杨辉 |
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摘 要: | 黄辣丁,是川人对黄颡鱼的叫法。黄辣丁肉质细腻滑嫩,少刺多脂而鲜美。观介绍三款黄辣丁鱼肴:啤酒豆花黄辣丁原料:黄辣丁500克豆花300克啤酒1瓶泡辣椒15克郫县豆瓣25克大蒜15克葱段25克泡姜片5克味精8克白糖10克花椒油2克精盐。胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量高汤o000克香菜(切节)少许制法:黄辣丁宰杀洁净,过油后捞起。锅留底抽烧热,下泡辣椒、郸县豆瓣(均剁细)炒香出色,再下泡姜片、大蒜片、葱段略炒,掺入商场,下入黄辣丁,倒入啤酒,烧沸后撇去泡沫,调入盐、胡椒粉、白糖,再放入豆花,改用小火煮5分钟,至鱼熟且豆花…
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