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| 川味黄辣丁 | |
| 作者姓名： | 杨辉 |
| 摘 要： | 黄辣丁，是川人对黄颡鱼的叫法。黄辣丁肉质细腻滑嫩，少刺多脂而鲜美。观介绍三款黄辣丁鱼肴：啤酒豆花黄辣丁原料：黄辣丁500克豆花300克啤酒1瓶泡辣椒15克郫县豆瓣25克大蒜15克葱段25克泡姜片5克味精8克白糖10克花椒油2克精盐。胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量高汤o000克香菜（切节）少许制法：黄辣丁宰杀洁净，过油后捞起。锅留底抽烧热，下泡辣椒、郸县豆瓣（均剁细）炒香出色，再下泡姜片、大蒜片、葱段略炒，掺入商场，下入黄辣丁，倒入啤酒，烧沸后撇去泡沫，调入盐、胡椒粉、白糖，再放入豆花，改用小火煮5分钟，至鱼熟且豆花… |
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