| 提高甘薯淀粉白度方法研究 |
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| 引用本文： | 杨宝,刘亚伟. 提高甘薯淀粉白度方法研究[J]. 粮油食品科技, 2003, 11(1): 19-21 |
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| 作者姓名： | 杨宝 刘亚伟 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院食品工程系,河南郑州,450052;郑州工程学院食品工程系,河南郑州,450052 |
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| 摘 要： | 本文根据甘薯淀粉褐变的机理，采用了多种抑制剂来抑制甘薯淀粉褐变反应，以提高甘薯淀粉的白度，并筛选出最佳抑制剂为异抗坏血酸钠与EDTA的混合液，采用不同条件下的异抗坏血酸钠与EDTA混合液作响应面分析，得出取得较高白度和粘度的最佳工艺参数的为异抗坏血酸钠0.175g/L,EDTA0.07g/L，时间3.5h，温度20℃。
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| 关 键 词： | 褐变 白度 甘薯淀粉 |
| 文章编号： | 1007-7561(2003)01-0019-03 |
| 修稿时间： | 2002-04-29 |
Study on improving sweetpotato starch whiteness |
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| YANG Bao,LIU Ya-wei. Study on improving sweetpotato starch whiteness[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2003, 11(1): 19-21 |
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| Authors: | YANG Bao LIU Ya-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown whiteness sweetpotato starch |
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