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| 米粉面包生产工艺的研究 | |
| 引用本文： | 刘玮,孙爱景,张劲松,刘丽颖.米粉面包生产工艺的研究[J].食品科学,2004,25(Z1):108-111. |
| 作者姓名： | 刘玮 孙爱景 张劲松 刘丽颖 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省北大荒米业有限公司 2. 黑龙江农垦科学院食品计量研究所 |
| 摘 要： | 采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化米粉及不同种类的复配食用胶,根据面包比容及内部组织确定,米粉面包最佳生产工艺。 |
| 关 键 词： | 米粉 面包 食用胶 表面活性剂 面包比容 |
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