葛根酸奶的工艺研究 |
| |
引用本文: | 张雁,魏振承,王志坚,池建伟.葛根酸奶的工艺研究[J].广州食品工业科技,2003,19(B11):47-49,35. |
| |
作者姓名: | 张雁 魏振承 王志坚 池建伟 |
| |
摘 要: | 对具有营养保健功能的葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%Vc 0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的原料配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3%,加蔗糖量8%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的葛根酸奶。
|
关 键 词: | 葛根酸奶 加工工艺 原料配比 葛根汁 鲜牛奶 发酵剂 发酵 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|