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| 一种豆腐生产的新型凝固剂 | |
| 引用本文： | 黄谚谚,张其昌.一种豆腐生产的新型凝固剂[J].食品科学,1994,15(7):71-71. |
| 作者姓名： | 黄谚谚 张其昌 |
| 作者单位： | 福建师范大学生物系； |
| 摘 要： | 一种豆腐生产的新型凝固剂黄谚谚，张其昌福建师范大学生物系３５０００７豆腐生产中的凝固反应与豆腐的质量，风味关系甚大，用葡萄糖酸－δ－内酯（Ｇｌｕｃｏｎｉｌδ－Ｌａｃｆｏｎ，Ｇ．Ｄ．Ｌ）作为制作豆腐的凝固剂，在适当的条件下、生产出的豆腐持水性较好，出品... |
| 关 键 词： | 豆腐生产 凝固剂 葡萄糖酸－&delta －内酯 内酯豆腐 蔗糖脂肪酸酯 师范大学生 微量凯氏定氮法 加工工艺 测定方法 蛋白质含量 |
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