| 大豆蛋白水解多肽的动态聚集 |
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| 引用本文： | 于泓鹏,吴克刚,柴向华.大豆蛋白水解多肽的动态聚集[J].食品研究与开发,2008,29(1):27-30. |
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| 作者姓名： | 于泓鹏 吴克刚 柴向华 |
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| 作者单位： | 广东工业大学,食品科学与生物工程系,广东,广州,510006 |
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| 基金项目： | 广东工业大学博士启动基金 |
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| 摘 要： | 研究了大豆分离蛋白(SPI)水解多肽的动态聚集.采用高效分子排阻色谱(SE-HPLC)分析可以看出水解过程中不明聚集物的出现.同时探讨了浊度法结合蛋白酶抑制剂PMSF对这一动态聚集行为的可行性,并利用此方法比较了不同温度条件下水解多肽聚集行为的变化.结果表明:高温有利于多肽的聚集,而低温有利于稳定最终聚集物的结构.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 动态聚集 浊度 PMSF 大豆蛋白 水解多肽 动态 聚集行为 HYDROLYSIS DURING PEPTIDES AGGREGATION 结构 稳定 低温 高温 结果 变化 温度条件 比较 方法 利用 PMSF 酶抑制剂 |
| 收稿时间： | 2007-03-02 |
| 修稿时间： | 2007年3月2日 |
DYNAMIC AGGREGATION OF PEPTIDES DURING HYDROLYSIS OF SPI |
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| YU Hong-peng,WU Ke-gang,CHAI Xiang-hua.DYNAMIC AGGREGATION OF PEPTIDES DURING HYDROLYSIS OF SPI[J].Food Research and Developent,2008,29(1):27-30. |
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| Authors: | YU Hong-peng WU Ke-gang CHAI Xiang-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolates aggregation turbidity PMSF |
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