| 海蜇伞部不溶性胶原纤维及酶促溶性胶原蛋白的热稳定性对比研究 |
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| 引用本文： | 王煦松,杨祺福,孙睿,张玉莹,李冬梅,董秀萍,朱蓓薇,秦磊. 海蜇伞部不溶性胶原纤维及酶促溶性胶原蛋白的热稳定性对比研究[J]. 现代食品科技, 2016, 32(6): 110-117 |
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| 作者姓名： | 王煦松 杨祺福 孙睿 张玉莹 李冬梅 董秀萍 朱蓓薇 秦磊 |
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| 作者单位： | （1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）,（1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）,（1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）,（1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）,（1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）（2.国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连 116034）,（1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）（2.国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连 116034）,（1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）（2.国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连 116034）,（1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）（2.国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连 116034） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31401519,31401520）；辽宁省高等学校优秀科技人才支持计划项目（LJQ2013061） |
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| 摘 要： | 海蜇(Rhopilema esculentum)是我国传统渔业生产的重要大型经济水母,其伞部胶原蛋白含量丰富,但胶原蛋白对热敏感,对其热稳定性进行研究对海蜇资源的开发利用至关重要。本论文从海蜇伞部提取得到不溶性胶原纤维(ICF)及酶促溶性胶原蛋白(PSC),并对其热稳定性进行对比分析。结果表明,海蜇伞部ICF与PSC的氨基酸组成及分子质量类似于I型胶原蛋白,其高级结构差异亦造成热稳定性的不同。傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究发现,在加热至36℃时,PSC的酰胺I带红外吸收骤然降低,结构发生明显变化,而ICF温度升高至50℃时,酰胺I带红外吸收才开始略有变化,ICF热稳定性优于PSC。二维红外分析研究发现,PSC中310-螺旋结构与ICF中β-折叠结构(低频率)对温度变化最为敏感,除自动峰外,PSC与ICF均存在若干交叉峰,说明热处理过程中各个结构之间存在着分子内和分子间的相互作用。本研究为海蜇胶原蛋白的开发利用提供了一定的理论基础。
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| 关 键 词： | 海蜇；不溶性胶原纤维；胶原蛋白；二维红外光谱；热稳定性 |
| 收稿时间： | 2015-08-14 |
Thermal Stability of Insoluble Collagen Fibrils and Pepsin-Solubilized Collagen from Rhopilema esculentum Umbrellas |
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| WANG Xu-song,YANG Qi-fu,SUN Rui,ZHANG Yu-ying,LI Dong-mei,DONG Xiu-ping,ZHU Bei-wei and QIN Lei. Thermal Stability of Insoluble Collagen Fibrils and Pepsin-Solubilized Collagen from Rhopilema esculentum Umbrellas[J]. Modern Food Science & Technology, 2016, 32(6): 110-117 |
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| Authors: | WANG Xu-song YANG Qi-fu SUN Rui ZHANG Yu-ying LI Dong-mei DONG Xiu-ping ZHU Bei-wei QIN Lei |
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| Affiliation: | (1.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China),(1.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China),(1.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China),(1.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China),(1.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China)(2.National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China),(1.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China)(2.National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China),(1.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China)(2.National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China) and (1.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China)(2.National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rhopilema esculentum insoluble collagen fibril (ICF) pepsin-solubilized collagen (PSC) two-dimensional Fourier transform infrared spectroscopy (2D-FTIR) thermal stability |
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