| 复合玉米肽片的研制 |
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| 引用本文： | 何东平,张世宏,姚理,刘国军,黄爱华,魏丽芳.复合玉米肽片的研制[J].粮油加工,2005(11):86-89. |
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| 作者姓名： | 何东平 张世宏 姚理 刘国军 黄爱华 魏丽芳 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学;武汉工业学院
2. 武汉工业学院 |
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| 摘 要： | 研究了中性蛋白酶AS1,398水解玉米蛋白粉制备玉米肽的反应过程。分析了pH值、温度、玉米蛋白粉浓度、酶浓度和前处理对水解的影响,通过正交试验得到的最佳酶解条件是:pH值7·2、温度50℃、加酶量5%(酶与原料和水的总质量比)、酶解时间2h。酶解后有75%左右的蛋白质转化为可溶性肽。酶解所得的玉米肽,流动性好、黏度低;100g内容物中含:玉米肽60g;大豆异黄酮10mg;β-胡萝卜素0·5mg。热稳定性较好,可开发解酒保肝功能食品饮料、抗疲劳功能饮料、低热量强化饮料等功能食品。
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| 关 键 词： | 中性蛋白酶 玉米蛋白粉 水解 蛋白质转化率 复合玉米肽片 |
| 文章编号： | 1009-1807(2005)11-0086-04 |
| 修稿时间： | 2005年6月1日 |
Research and Manufacture of Compound Corn Germ Flake |
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