| 萝卜中芥子苷酶的特性研究 |
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| 引用本文： | 李洁,王清章,周绮,孙银,谢笔钧.萝卜中芥子苷酶的特性研究[J].食品科学,2008,29(11). |
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| 作者姓名： | 李洁 王清章 周绮 孙银 谢笔钧 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院 |
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| 摘 要： | 以萝卜籽提取液中的硫代葡萄糖甙为底物,对萝卜中芥子苷酶的特性进行了研究。结果表明,萝卜中芥子苷酶的最适反应温度为50℃,最适pH值为4.0和8.0。抗坏血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗坏血酸浓度为5mmol/L时酶活力最大,达107U。L-半胱氨酸和谷胱甘肽也能使芥子苷酶的活性有较显著的提高。NaCl、Na2SO3和柠檬酸对该酶有抑制作用,Fe2 、Mg2 、Al3 、Ca2 对芥子苷酶的影响作用因离子类型不同而异。
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| 关 键 词： | 萝卜 芥子苷酶 酶学特性 |
Study on Properties of Myrosinase from Radish |
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| LI Jie,WANG Qing-zhang,ZHOU Qi,SUN Yin,XIE Bi-jun.Study on Properties of Myrosinase from Radish[J].Food Science,2008,29(11). |
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| Authors: | LI Jie WANG Qing-zhang ZHOU Qi SUN Yin XIE Bi-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | radish myrosinase enzymatic properties |
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