| 瑞士乳杆菌冻干发酵剂制备中保护剂的选择 |
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| 引用本文： | 熊泽,仇敏,邵伟,喻萍. 瑞士乳杆菌冻干发酵剂制备中保护剂的选择[J]. 冷饮与速冻食品工业, 2006, 12(3): 20-21,24 |
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| 作者姓名： | 熊泽 仇敏 邵伟 喻萍 |
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| 作者单位： | 三峡大学化学与生命科学学院,湖北宜昌,443001 |
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| 摘 要： | 通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定,比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果.实验表明,选用10%～15%脱脂奶,10%～15%海藻糖作为保护剂,对瑞士乳杆菌的冻干保藏有较好的保护效果.
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| 关 键 词： | 瑞士乳杆菌 冷冻干燥 保护剂 |
| 文章编号： | 1007-0818（2006）03-0020-03 |
| 收稿时间： | 2006-04-11 |
| 修稿时间： | 2006-04-112006-04-19 |
Screening of Cryoprotectants for Lactobacillus helveticum in Freeze dried Starter |
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| XIONG Ze,QIU Min,SHAO Wei,YU Ping. Screening of Cryoprotectants for Lactobacillus helveticum in Freeze dried Starter[J]. Beverage & Fast Frozen Food Industry, 2006, 12(3): 20-21,24 |
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| Authors: | XIONG Ze QIU Min SHAO Wei YU Ping |
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| Affiliation: | College of Chemistry and Life Science, Three Gorges University, Yichang 443001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus helveticum freeze-drying cryoprotectant |
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