| 酱油香气成分GC/MS分析 |
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| 引用本文： | 朱志鑫,吴惠勤,黄晓兰. 酱油香气成分GC/MS分析[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(12): 135-138 |
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| 作者姓名： | 朱志鑫 吴惠勤 黄晓兰 |
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| 作者单位： | 中国广州分析测试中心,广东省化学危害应急检测技术重点实验室,广东,广州,510070 |
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| 摘 要： | 用无水乙醚提取酱油中香气成分，GC／MS分离鉴定其化学组成，以面积归一化法测定其相对含量。酱油乙醚萃取物中鉴定出32种化合物，其中对酱油香气成分贡献最大的是HEMF（4-羟基-2（5）-乙基-5（2）-甲基-3（2H）-映喃酮）、4-乙基愈创木酚、香茅醇、5-甲基-2-糖醛及3-甲巯基丙醇等。
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| 关 键 词： | 酱油 气相色谱-质谱 香气成分 |
| 修稿时间： | 2007-05-07 |
IDENTIFICATION OF VOLATILE COMPOUNDS IN SOY SAUCE |
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| ZHU Zhi-xin,WU Hui-qin,HUANG Xiao-lan. IDENTIFICATION OF VOLATILE COMPOUNDS IN SOY SAUCE[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(12): 135-138 |
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| Authors: | ZHU Zhi-xin WU Hui-qin HUANG Xiao-lan |
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