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| 浅谈“侉炖”的技法 | |
| 引用本文： | 阿牛.浅谈“侉炖”的技法[J].四川烹饪,1995(2):15-16. |
| 作者姓名： | 阿牛 |
| 摘 要： | “侉炖”作为烹调方法,在菜肴的烹制上使用较少,因此许多人感到陌生,不解其意。笔者常以此法制菜,便想以之为题,浅谈一点个人的体会,愿与同行、名家交流。 “侉炖”一词,源于山东菜系,是由炖的烹调方法派生出来的一种特殊形式,即是将原料经过刀工处理、腌渍入味、 |
| 关 键 词： | 烹饪 侉炖 原料 刀工 调味 挂糊 油炸 侉炖菜肴 |
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