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| 百合淀粉的物理化学特性 | |
| 作者姓名： | 武丽华 刘建龙 |
| 作者单位： | [1]山东省粮油科研所 [2]山东省轻工业设计院 |
| 摘 要： | 以百合球根淀粉为原料，研究其物理化学特性，从而得出，百合淀粉中含有２５％的直链粉和６０ｐｐｍ的磷。直链淀粉的极限沉降和极限粘度值（η）分别是２．３３×１０＾－１３秒（９０％的二甲亚砚溶液，２５℃）和３１２ｍｌ／ｇ（１ＭＫＯＨ、２５℃）。通过分析还原性和非还原性末端发现，直链淀粉分子是一个聚合度为２３００，平均带有４．９个分子链的多链分子，用甘薯β－淀粉酶水解，降解率为９８％。支链淀粉分子的链长分布 |
| 关 键 词： | 百合淀粉 性质 物理化学性质 |
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