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| 挂面生产技术讲座(三) | |
| 引用本文： | 徐秋水.挂面生产技术讲座(三)[J].食品科技,1987(3). |
| 作者姓名： | 徐秋水 |
| 作者单位： | 上海制面厂 |
| 摘 要： | 六、和面机及搅拌强度 和面效果的好坏,除了加水率的多少、水温的高低及时间的长短等因素以外,和面机的型式及其搅拌强度是否适当也有很大关系。搅拌强度一般以搅拌轴的转数快慢来表示,而搅拌轴转数的快慢又和搅拌杆的形状 |
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