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| 固相微萃取结合气质联用测烧肉中的香气物质 | |
| 摘 要： | 香气物质影响烧肉加工制品的风味和整体品质,研究香气物质对于保持烧肉的特有香气,增加烧肉的整体香气品质具有重要意义。本文采用顶空固相微萃取结合GC—MS法检测并分析了熟肉制品中的香气成分。通过GC—MS分析烧肉中的挥发性成分,共鉴定出43种挥发性香气物质。依据贡献大小的顺序是:醛类杂环类醇类、烃类酯类、酸类、醚类、酮类。 |
The Measurement of Aroma Substances of Stewed Pork by HS-SPME-GC-MS |
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