提高啤酒花利用率 稳定麦汁苦味的有效措施

酒花是啤酒苦味的主要来源，酒花的利用和麦汁苦味受麦汁煮沸系统影响。本文介绍了如何在保证质量的前提下最大限度的提高酒花利用率，并且把麦汁苦味稳定控制在±IBU的范围内。主要的研究方向有：①掌握麦汁苦味变化的动态规律，为酒花添加控制提供依据；②优化酒花添加方式；③优化煮沸过程控制；④监控并调整煮沸过程麦汁的pH值；⑤解决浊汁回添影响苦味波动的问题；⑥监控成品苦味的变化动态。通过研究并在生产上应用，使麦汁苦味稳定，并使生产成本有所降低。