| 维生素C对面团特性影响研究 |
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| 引用本文： | 杨其林,陈海峰,罗晓影,刘梅森.维生素C对面团特性影响研究[J].粮食与油脂,2007(12):24-26. |
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| 作者姓名： | 杨其林 陈海峰 罗晓影 刘梅森 |
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| 作者单位： | 深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040 |
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| 摘 要： | 通过研究Vc对面团特性影响表明,面粉中添加Vc能增加面团吸水率和形成时间,降低面团弱化度,增加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比值,降低面团延伸性;其最适添加范围为120～160ppm.
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| 关 键 词： | 维生素C 面团 面粉改良剂 |
| 文章编号： | 1008-9578（2007）12-0024-03 |
| 收稿时间： | 2007-09-30 |
| 修稿时间： | 2007年9月30日 |
Study on effect of Vc on wheat dough properties |
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| YANG Qi-lin,CHEN Hai-feng,LUO Xiao-ying,LIU Mei-shen.Study on effect of Vc on wheat dough properties[J].Cereals & Oils,2007(12):24-26. |
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| Authors: | YANG Qi-lin CHEN Hai-feng LUO Xiao-ying LIU Mei-shen |
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| Abstract: | Through the research of Vc on the wheat dough properties,it show that:Vc can enhance the absorption and forming time,reduce the softness of dough;increase the energy,resistance to extension and ratio of dough,decrease the extensibility.And the optimal dosage is nearly 120～160 ppm. |
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| Keywords: | Vc wheat dough flour improver |
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