| 大米碾白度对大米理化性质和米饭感官品质的影响 |
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| 引用本文： | 洪庆慈,刘长鹏. 大米碾白度对大米理化性质和米饭感官品质的影响[J]. 粮食与饲料工业, 2004, 0(3): 14-16 |
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| 作者姓名： | 洪庆慈 刘长鹏 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏,南京,210003;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏,南京,210003 |
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| 摘 要： | 综述了碾白度对长粒，中粒米糊化特性、短粒米理化性质和米饭感官品质的影响。对米饭感官品质进行了详细说明，论述了通过仪器测定和对米饭感官品质的评价最终确定短粒米饭仪测理化性质和感官品质之间的相关系数等情况。
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| 关 键 词： | 碾白度 白米 米饭 理化性质 感官品质 相关系数 |
| 文章编号： | 1003-6202(2004)03-0014-03 |
| 修稿时间： | 2003-12-18 |
Effects of Milling Degree on the Physicochemical Properties of Milled Rice and the Sensory Attributes of Cooked Rice |
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