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| 苏州菜肴量化分析 | |
| 作者姓名： | 张宇 |
| 摘 要： | 苏州菜肴的特色是原味醇厚、原汁俱在、肥而不腻、淡而不薄、清而不寡，酥烂脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而不偏于生、雅丽和谐而不流于俗，四季分明、按时迭出，与扬州菜肴一起成为江苏菜的两大支柱：清人徐珂《清稗类钞》云：“肴馔之各具特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州……。”如今由于社会、经济的发展，人口的频繁迁徙及物品交流的日益快速等， |
| 关 键 词： | 苏州菜肴 原料 烹饪方法 统计分析 调味料 口味 |
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