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| 谷朊粉在面包专用粉中的应用 | |
| 引用本文： | 魏本军.谷朊粉在面包专用粉中的应用[J].面粉通讯,2002(4):38-40. |
| 作者姓名： | 魏本军 |
| 作者单位： | 常州市麦可佳食品有限公司,213022 |
| 摘 要： | 研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响,进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烤试验,找出谷朊粉最经济的添加量. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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