| 部分米曲菌酶系及对谷物的水解 |
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| 引用本文： | 权春善 袁媛. 部分米曲菌酶系及对谷物的水解[J]. 大连轻工业学院学报, 1994, 13(2): 53-64 |
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| 作者姓名： | 权春善 袁媛 |
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| 作者单位： | 沈阳市老龙口酒厂技术处 |
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| 摘 要： | 本文主要研究了四种生产上常用的米曲霉（Ａａｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅ）酶系组成和这种酶系组成对谷物水解影响．结果表明，四种菌大米曲的糖化力很接近，但液化力，蛋白水解力上有所不同，Ａ、ｏｒｙｚａｅＡＳ３８００菌为最强．也探讨了麦夫曲对不同谷物的能力，结果，Ａ、ｏｒｙｚａｅＪｐ－ｓｌｏｗ菌对大米粉，小麦粉，玉米粉水解能力较强，Ａ、ｏｒｙｚａｅＪＰ－ｒａｐｉｔ菌对小米粉，小麦粉和大米粉水解能力很强，Ａ、ｏｒｙｚａｅＪＰ－ｗｈｉｔｅ菌为对高染粉水解较强，Ａ、ｏｒｙｚａｅＡＳ３８００菌水解能力不如上述菌．
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| 关 键 词： | 曲酶系 曲霉菌 谷物 水解 |
ENZYME COMPOSITION OF KOJI AND THEIR HYDPOLYSIS ON GRAINS |
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| Quan Chunshan,Yuan Yuan,Zhang Chunzhi,Jin Fengxie. ENZYME COMPOSITION OF KOJI AND THEIR HYDPOLYSIS ON GRAINS[J]. Journal of Dalian Institute of Light Industry, 1994, 13(2): 53-64 |
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| Authors: | Quan Chunshan Yuan Yuan Zhang Chunzhi Jin Fengxie |
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| Affiliation: | Quan Chunshan;Yuan Yuan;Zhang Chunzhi;Jin Fengxie |
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| Keywords: | Enzyme Hydrolysis |
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