| 老化因素对大米抗性淀粉制备的影响 |
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| 引用本文： | 李爱萍,唐书泽,李福谦.老化因素对大米抗性淀粉制备的影响[J].食品研究与开发,2007,28(1):93-97. |
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| 作者姓名： | 李爱萍 唐书泽 李福谦 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
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| 基金项目： | 暨南大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 研究老化因素对大米抗性淀粉（RS）制备得率的影响效果。先将大米淀粉制成4个不同糊化度（30％：30min和60min；60％：30min和60min）的原料粉，然后选取温度、pH、老化时间，Ca^2＋添加量作为老化因素，采用四因素三水平正交设计，根据Rs得率筛选优化组合。结果是采用30％的淀粉乳（干基），糊化30rain，在中性条件下，添加1％Ca^2＋于60℃老化12h，RS最高得率达到了19％。老化因素对RS的影响为：时间〉温度〉Ca^2＋〉pH。
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| 关 键 词： | 大米 淀粉 抗性淀粉 |
| 修稿时间： | 2006-06-10 |
THE INFLUENCE OF RETROGRADATION FACTORS ON RICE RESISTANT STARCH |
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| LI Ai-ping,TANG Shu-ze,LI Fu-qian.THE INFLUENCE OF RETROGRADATION FACTORS ON RICE RESISTANT STARCH[J].Food Research and Developent,2007,28(1):93-97. |
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| Authors: | LI Ai-ping TANG Shu-ze LI Fu-qian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice starch resistant starch |
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