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| 小议“吊鲜” | |
| 引用本文： | 侯根全.小议“吊鲜”[J].烹调知识,2006(12):27-28. |
| 作者姓名： | 侯根全 |
| 摘 要： | 烹饪术语中,吊是一个常用的字。常听到厨师说吊汤、吊汁、吊鲜等。吊并不是单独一种烹法,或是一种调味法,吊实际是一种过程,一个结果。吊的目的是要提取原料中的精华,达到最佳的口味效果。烹饪的“魂”是什么?简单地说,即是最好地利用、处理原料,科学地烹调,做成最好的菜。一个 |
| 关 键 词： | 调味法 烹饪 吊汤 厨师 口味 |
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