棉粕酱油生产工艺研究

本工作论证了以棉粕为蛋白原料生产酱油的可行性，并以全氮利用率为目标函数，通过正交设计方法提出了无盐固态发酵法酿造棉粕酱油的优化工艺条件，在最优条件下，全氮利用率达７２％。高于目前国内一般水平；游离棉酚含量为０．０１４８％，低于国际公认的卫生安全（０．０４５％）标准。