弥渡卷蹄的生产技术及质量标准

对弥渡卷蹄的生产技术工艺，成品的营养指标和理化卫生指标进行了分析研究，进一步揭示了弥渡卷蹄的理化特征规律，为改进卷蹄的传统加工工艺，制订质量卫生标准和生产技术规范提供了理论基础。