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| 烟熏食品及消除3.4-苯并芘的技术 | |
| 作者姓名： | 张旦民 |
| 摘 要： | 一、烟熏食品的概述由于熏烟中存在多环芳烃(polyeyclicarmatic hydrocarbons简称 PAHs),以3．4-苯并芘(Benzo[a]-pyrene或 3．4-Be-nzoPyrene简称BaP)为代表,是强致癌物,对人体健康有危害性,从而使得烟熏食品受到人们的忌讳。1973年西德政府立法规定在食品中3．4-苯并在的含量不得超1ppb(1微克/公 |
| 关 键 词： | 烟熏食品 熏烟 4-苯并芘 烟熏液 苯并花 二甲氧基 烟熏味 猪肉香肠 烟熏室 肠衣 |
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