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杂志ISSN号
发酵辣椒制品中乳酸菌的天然载体筛选及工艺配比研究
作者姓名:
周俊良
曾海英
谭书明
俞露
作者单位:
贵州大学生命科学学院
摘 要:
本实验利用从自然发酵的辣椒制品中提取分离的乳酸菌种进行实验,旨在筛选及配制最适乳酸菌种生长繁殖的天然载体,便于生产运用,解决实际生产中易发问题。结果表明:大米熬煮液为发酵辣椒制品中乳酸菌的最佳天然载体,且天然载体的最佳工艺配比为 pH 值6.5,培养温度37℃,加糖量为2%。
关 键 词:
发酵辣椒制品
乳酸菌
天然载体
OD 值
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