鲁南风味菜 |
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引用本文: | 聂太港.鲁南风味菜[J].四川烹饪,2003(2):41. |
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作者姓名: | 聂太港 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 煲煳香鱼头原料:花鲢鱼头1个(约750克)大蒜仔100克香菜末10克姜片15克葱段50克海鲜酱20克鲍鱼汁20克蚝油10克美极鲜酱油5克料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量色拉油100克制法:1.花鲢鱼头治净,剁成5厘米大的块,纳盆,加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、料酒、鸡粉腌渍入味,再放入少许生粉拌匀,静置1.5小时备用。2.取中号广式煲仔置旺火上,倒入色拉油烧热,下入大蒜仔、姜片、葱段煸香,掺入鲜汤,下入鱼头块,淋入美极鲜酱油,盖上煲盖,用大火烧开煲5分钟,再转小火煲约8分钟,至煲中水干微微冒烟带煳…
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