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| 麦芽出炉水分高对啤酒生产和质量的影响 | |
| 作者姓名： | 赵爱民 |
| 摘 要： | 麦芽是啤酒生产最主要的原料,目前国内啤酒厂所使用的麦芽有的是自产,有的是从专业麦芽厂采购来的.采购进厂的商品麦芽质量参差不齐,质检部门虽按QB1686-1993啤酒麦芽标准进行检查,很难全部合乎标准要求.特别是麦芽出炉水分这个指标,因为麦芽生产后需在麦芽厂仓储一段时间进行麦芽回潮,这期间麦芽水分升高,啤酒厂家在入库检查时很难判断该水分是麦芽焙焦时出炉水分偏高,还是麦芽回潮水分自然升高.若是麦芽干燥时焙焦温度不够,时间较短而引起的出炉水分偏高,即使麦芽其它重要指标如糖化力、浸出物、α-氨基氮较高,色度较低,这种麦芽在啤酒生产过程中,往往使用效果并不理想. |
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