| 真假蜂蜜理化指标的分析 |
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| 引用本文： | 鲍会梅. 真假蜂蜜理化指标的分析[J]. 食品科技, 2010, 0(4) |
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| 作者姓名： | 鲍会梅 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院食品工程系; |
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| 摘 要： | 针对蜂蜜掺假和造假问题,对所选蜂蜜的主要理化指标:还原糖含量、酸度、蔗糖含量、淀粉酶值、费氏反应等进行测定。同时研究储存温度(10、37、45℃)和时间(0、10、20、30d)对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响,比较真假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量的变化。并且对纯正蜂蜜进行不同浓度蔗糖与不同浓度淀粉的掺假处理,分析掺假对蜂蜜淀粉酶值的影响。从而为辨别蜂蜜掺假方法提供相关依据。
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| 关 键 词： | 真假蜂蜜 理化指标 淀粉酶值 测定 |
Analysis on physical and chemical indicators of genuine honey and artifical honey |
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| BAO Hui-mei. Analysis on physical and chemical indicators of genuine honey and artifical honey[J]. Food Science and Technology, 2010, 0(4) |
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| Authors: | BAO Hui-mei |
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| Affiliation: | BAO Hui-mei(Food Engineering Department,Jiangsu Food Science College,Huai'an 223003) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | genuine and artifical honey physical and chemical indicators amylase determination |
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