首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部学科
医药、卫生
生物科学
工业技术
交通运输
航空、航天
环境科学、安全科学
自然科学总论
数理科学和化学
天文学、地球科学
农业科学
哲学、宗教
社会科学总论
政治、法律
军事
经济
历史、地理
语言、文字
文学
艺术
文化、科学、教育、体育
马列毛邓
全部专业
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目中文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
不同干燥方式对羊肉干的影响及其研究
作者姓名:
李美君
王德宝
杨帆
晓燕
马丹
赵丽华
作者单位:
呼和浩特市食品药品监督管理局;内蒙古农业大学食品科学与工程学院;内蒙古鄂尔多斯市生态环境职业学院
基金项目:
内蒙古自然科学基金(2011MS1203);国家自然科学基金(31260378)
摘 要:
经恒温干燥、油炸干燥和微波干燥制成的羊肉干,通过测定其p H、水分活度、嫩度和色差,并用高效液相检查经三种干燥方式处理后羊肉干的生物胺种类和含量,对比三种干燥方式对羊肉干品质等的影响。结果显示,经恒温干燥后水分活度显著低于其它两组(p0.05);羊肉干的剪切力显著高于其他两组(p0.01);色泽e值和组胺和酪胺的含量极显著低于其它两组(p0.01)。由此可知,经恒温干燥可迅速降低羊肉干AW,提高羊肉干的硬度,并且使羊肉干的色泽更加红润,品质较佳。
关 键 词:
羊肉干
理化指标
生物胺
本文献已被
CNKI
等数据库收录!
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号