山茱萸发酵乳饮料加工技术研究 |
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引用本文: | 任江红,马兆瑞,秦立虎,乔成亚,姚瑞琪,郭若晨.山茱萸发酵乳饮料加工技术研究[J].食品工业,2015(1):99-102. |
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作者姓名: | 任江红 马兆瑞 秦立虎 乔成亚 姚瑞琪 郭若晨 |
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作者单位: | 光明乳业股份有限公司光明乳业研究院;杨陵职业技术学院;西安市奶牛育种中心;西北农林科技大学 |
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摘 要: | 研究采用酸牛乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。试验结果为:酸牛乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、稳定剂0.55%、柠檬酸0.1%~0.2%、柠檬酸钠0.02%、六偏磷酸钠0.03%、香精0.08%,其余为水;加工工艺参数,料液混合温度30℃~40℃、均质条件18~20 MPa、杀菌条件120℃/20 s、在2℃~6℃条件下存放。
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关 键 词: | 山茱萸 酸牛乳 发酵乳饮料 |
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