| 不同联合干燥方式对火龙果粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 陈晓旭,易建勇,毕金峰,刘璇,陈芹芹,吴昕烨. 不同联合干燥方式对火龙果粉品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2015, 0(1): 106-112 |
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| 作者姓名： | 陈晓旭 易建勇 毕金峰 刘璇 陈芹芹 吴昕烨 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(No.201303077);新疆生产建设兵团科技支疆计划(2013AB020) |
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| 摘 要： | 为比较不同联合干燥方式对火龙果粗粉和超微粉品质的影响,研究了热风联合变温压差膨化干燥(HA-EP)、中短波红外联合变温压差膨化干燥(IR-EP)和中短波红外联合真空干燥(IR-V)方式对火龙果粗粉和超微粉理化和营养品质的影响。结果表明:经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉色泽最接近鲜样的颜色;经HA-EP和IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的堆积密度;经IR-EP和IR-V干燥制得的超微粉溶解性较好;经IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的复水性;经IR-EP干燥制得的超微粉粒径最小,为10.46μm。经3种不同方法干燥制得的火龙果超微粉,其营养成分较鲜样均有不同程度的降低,如经IR-EP和IR-V干燥制得的粗粉和超微粉,其蛋白质含量分别下降28.34%和16.92%,VC含量分别下降41.67%和33.33%。综合考虑,经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉品质较优。
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| 关 键 词： | 火龙果 变温压差膨化干燥 联合干燥 粗粉 超微粉 品质 |
Effect of different combined drying methods on the quality characteristics of pitaya powder |
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| CHEN Xiao-xu;YI Jian-yong;BI Jin-feng;LIU Xuan;CHEN Qin-qin;WU Xin-ye. Effect of different combined drying methods on the quality characteristics of pitaya powder[J]. Food and Fermentation Industries, 2015, 0(1): 106-112 |
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| Authors: | CHEN Xiao-xu YI Jian-yong BI Jin-feng LIU Xuan CHEN Qin-qin WU Xin-ye |
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| Affiliation: | CHEN Xiao-xu;YI Jian-yong;BI Jin-feng;LIU Xuan;CHEN Qin-qin;WU Xin-ye;College of Food Science,Shenyang Agricultural University;Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Agro-Products Processing,Ministry of Agriculture; |
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