| 羟丙基甲基纤维素涂膜处理对采后杨梅果实品质、生理及花色苷合成的影响 |
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| 引用本文： | 汪开拓,廖云霞,韩林. 羟丙基甲基纤维素涂膜处理对采后杨梅果实品质、生理及花色苷合成的影响[J]. 食品与发酵工业, 2015, 0(1): 244-251 |
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| 作者姓名： | 汪开拓 廖云霞 韩林 |
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| 作者单位： | 重庆三峡学院生命科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年项目(No.31201440);国家教育部科学技术研究重点项目(No.212141);重庆市自然科学基金项目(cstc2011jj A80018);博士后面上基金项目(No.2014M552300);第二批重庆市高等学校青年骨干教师资助计划(No.2014046);重庆三峡学院科研创新团队建设计划(No.201302) |
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| 摘 要： | 研究了羟丙基甲基纤维素(HPMC)涂膜处理对"乌种"杨梅果实冷藏期间品质、花色苷合成以及抗氧化活性的影响。将杨梅果实分别置于0.5%、1%、5%和10%的HPMC溶液中浸泡10 min,随后在室温下缓慢风干以在果实表面形成稳定涂膜,最后将果实于1℃下贮藏8 d,每隔2 d取样测定果实品质和生理指标、花色苷含量以及花色苷合成关键基因表达丰度。结果显示:采用5%的HPMC涂膜处理较其他处理浓度可更为有效的降低果实贮藏期间腐烂率,提高TSS和TA含量以及感官分数并抑制p H值的上升;5%HPMC涂膜处理可显著降低果实贮藏期间呼吸速率和乙烯释放量,延缓MDA含量和相对电导率的上升。另一方面,经5%HPMC涂膜处理的杨梅果实在整个贮藏期间PAL1和CHS基因的表达量均显著高于对照水平,并伴随着果实花色苷的积累以及DPPH自由基清除能力和总还原力的提升。由此推测,5%HPMC涂膜处理可显著延缓杨梅果实贮藏期间的衰老进程并降低呼吸底物的消耗从而维持果实品质和风味,并可有效诱导杨梅果实贮藏期间PAL1和CHS基因的表达以促进花色苷类物质的合成,最终提高了果实抗氧化能力。
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| 关 键 词： | 杨梅 羟丙基甲基纤维素(HPMC) 品质 花色苷 抗氧化 基因表达 |
Effects of hydroxypropylmethylcellulose coating on qualities,physiological attributes and anthocyanin synthesis in postharvest Chinese bayberries |
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| WANG Kai-tuo;LIAO Yun-xia;HAN Lin. Effects of hydroxypropylmethylcellulose coating on qualities,physiological attributes and anthocyanin synthesis in postharvest Chinese bayberries[J]. Food and Fermentation Industries, 2015, 0(1): 244-251 |
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| Authors: | WANG Kai-tuo LIAO Yun-xia HAN Lin |
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| Affiliation: | WANG Kai-tuo;LIAO Yun-xia;HAN Lin;College of Life Science and Engineering,Chongqing Three Gorges University; |
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